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  • 鼎泰丰、喜家德和西贝等力推明档厨房......
    来源:原创    所属栏目:【行业新闻】    时间:2019-03-20 21:59:10

        

    越来越多的餐饮店都开辟出明档,把后厨挪到前台让客人看到。设置明档的根本在于打“心理战”,经营者摸透了顾客期待选择多、吃的新鲜、做得放心的心理,在激烈的餐饮市场上紧紧抓住顾客眼球,获得竞争先机。

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    可以说,明档将是未来几年餐饮的潮流之一。

    明档,最初由广东逐渐传到全国。广东人爱吃鲜,特别是各种山珍海味,大排档里往往摆放着数十种鲜活食材,供挑剔的食客挑选称量,现杀现做,保证最新鲜的口味。

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    后来,餐馆们也采用这种手法,把明档放到了酒店餐馆的大堂里,将鲜活原料装盘陈列在醒目的地方,以此吸引顾客。

    这种模式逐渐扩大到更广泛的餐饮业,案例可以说随处可见,比如新式茶饮开始讲究现泡茶、很多咖啡品牌开始布局手冲咖啡……这些都是“明档”的另一种体现,把饮食的原材料、饮食的制作过程展示给顾客。

    在筷玩思维看来,明档厨房的最新形式,恐怕就是已经遍布全国的盒马鲜生等一众新零售品牌了:顾客选购好食材,直接交给厨师当场烹饪,现场品尝。

    明档

    在这样的主流趋势之下,越来越多的餐饮店都开辟出明档,把后厨挪到前台让客人看到。设置明档的根本在于打“心理战”,经营者摸透了顾客期待选择多、吃的新鲜、做得放心的心理,在激烈的餐饮市场上紧紧抓住顾客眼球,获得竞争先机


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